牛肉馆30年老厨师做了半辈子牛肚,口传14道牛肚
分类:创业故事 热度:

青椒炒牛肚

用料

熟牛肚;青红椒;油;葱;姜;料酒;酱油;盐

做法

将牛肚切丝,青红椒切丝洗净

锅中底油,油热放葱姜爆香,下入青红椒丝略炒

然后倒入牛肚,烹料酒,加酱油,盐,炒匀出锅即成双椒炒牛肚丝

用料

熟牛肚丝200克;青红辣椒二个;生姜几片;大蒜几瓣;油适量;盐适量;白胡椒粉少许;生抽适量;老抽少许;啤酒二勺;白糖适量;鸡精少许;葱花少许

做法

牛肚丝可以买现成的半.菜场一般都有!不是卤的那种!辣椒.生姜.大蒜切好备用!

锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香!

放牛肚丝进去翻炒!

.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!

每次一大盘都能吃光光...卤牛肚

用料

牛肚;辣椒粉;八角;桂皮;花椒;姜;蒜;酱油;生抽;料酒;香油;葱或者香菜

做法

牛肚洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。

初步卤好的牛肚捞起切片,姜蒜切末备用。

锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下牛肚,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

水收干,把牛肚扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把牛肚扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。

加点味精或者鸡精。

然后关火。

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀。

完成。香辣牛肚丝

用料

熟牛肚;红椒;青蒜;姜蒜;花椒;料酒;老干妈豆豉

做法

牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

热油爆香干花椒粒

加入姜蒜炒香

下入牛肚丝

放入少许料酒快速翻炒

加入红椒和蒜白部分同炒

加入两勺老干妈豆豉

起锅前放入蒜苗即可牛肚炒黄瓜片

用料

黄瓜1根;油酌;酱油1勺;盐6克;料酒0.5勺;生抽0.5勺

做法

准备好所有食材。牛肚在切之前或之后一定要过水。用开水过水之后过凉水然后切成丝。黄瓜切成片,葱姜自由。

开始冒烟的时候,加入葱姜以及其他佐料,投入牛肚。其他的一些佐料。如生抽酱油糖。可以根据情况自行加入。

加入黄瓜,根据黄瓜的生熟程度,酌情出锅。香辣拌牛肚

用料

牛肚1kg;煮牛肚;清水适量;姜6片;料酒/米酒30ml;香辣酱汁(250g牛肚);老干妈香辣酱20g;酱油10g;镇江香醋5g;糖5g;蒜末5g;香油15g;拌牛肚配料可选择;黄瓜丝;葱丝/葱花;香菜段;小米辣/辣椒丝

做法

煮“金钱肚”:

金钱肚在煮之前最好先汆烫(焯水)一次,以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净,去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒,小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出,过冷水使其冷却。

调味汁+拌:

将“香辣酱汁”的所有材料混合,搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀,即可装盘。

也可以加入一些香菜段和葱花一起拌,会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。萝卜焖牛肚

用料

牛肚1kg;萝卜600g;姜6大片;蒜3瓣;八角2粒;桂皮1小块;花椒10粒;香叶5片;调味酱料;番茄酱30g;郫县豆瓣酱30g;柱候酱20g;豆豉10g;冰糖30g;花雕酒30g;盐适量

做法

牛肚,在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。

白萝卜去皮切块。

准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

准备好,豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。

葱姜蒜,和香料爆香。

加入番茄酱,郫县豆瓣酱,柱候酱,豆豉。

充分炒香,并炒出红油。

放入牛肚。

加入花雕酒稍微翻炒。

用中火炒香。

注入清水,没过牛肚一指节高度。

加入冰糖。

煮滚。

盖上盖子。

转小火焖2个小时。

时间到后加入白萝卜,再煮30分钟。

煮好后,试试味道如咸味不够再加盐调味。

焖好后的牛肚酱香浓郁,微辣爽口,萝卜软嫩回甜。涮牛肚

用料

熟牛肚三两;芝麻酱适量;花椒十几颗;大蒜四五瓣;盐适量;油泼辣子适量

做法

熟牛肚斜刀片出来,穿上签字

花椒炒干,研磨成粉

芝麻酱加凉开水搅拌均匀

大蒜剥好,捣成泥

烧开水,水开后将牛肚放入锅中,迅速关火

等待2分钟,将牛肚捞出,摆盘

将所有调料按自己口味混合在一起,浇上去豆芽炒牛肚

用料

牛板肚300克;豆芽500克;大蒜100克;葱姜蒜若干

做法

食材都洗净,牛板肚斜刀切片,大蒜、葱小辣椒切段,姜、蒜切片备用。

热锅放油,加葱姜蒜辣椒爆香,下入牛板肚翻炒三四分钟,牛板肚是熟的,不用太煮的。接着放入豆芽翻炒均匀,加水,加盐加盖大火煮个十分钟。

出锅前撒入大蒜再煮个四五分钟,临出锅前撒点鸡精就可以出锅了。

因为丫丫喜欢吃豆芽,所以放豆芽煮的时间放长了点。豆芽软但不烂,我家丫丫很喜欢吃。只放了一个小辣椒,也是洗去了籽的,稍稍有点辣味,小孩也能受的了。各位看官如果喜欢吃硬点的豆芽就缩短豆芽煮的时间,豆芽断生再煮个一两分钟就差不多了。豆芽选芽短口感脆嫩的,牛板肚选质地紧实的,没有用水发过的。辣椒爆牛肚

用料

牛肚;辣椒;姜片;蒜头;料酒;油;盐

做法

牛肚用盐清洗干净,烧开水放点料酒放牛肚煮开,

辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。

热油爆姜片、蒜头,放牛肚爆炒,加一点料酒几滴醋,可以起到去腥的作用。

最后加入辣椒、盐、耗油,起锅。青椒炒牛肚丝

用料

熟牛肚;青辣椒;小米辣;豆豉;蒜;生抽;糖;盐

做法

牛肚切细丝(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半)

青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用

炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉

放入肚丝翻炒

倒入适量生抽

放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

辣椒炒肚丝美味又快手。爆炒牛肚

用料

牛肚200g;黄椒红椒各半个;花椒少许;木耳少许;蒜半个;干辣椒少许;盐;糖;酱油

做法

先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟

将蒜切碎,红黄椒切片待用

将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝

锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可简易潮州卤水(适合猪肚大肠牛肚金钱肚)

用料

水1000克;炸葱姜70g;花椒2g;大地鱼半条;浓汤宝1个;八角2g个;甘草2克;草果1个;良姜2块;陈皮1g;香菜籽0.5g;香茅草2克;干辣椒3个;冰糖10克;味精10克;生抽60g;老抽5g;姜4片;蒜3瓣

做法

花椒2g,注意不要选太麻的品种

八角2g,2枚

甘草2g

去子草果1g,也是1个

良姜7g,大约2个

陈皮1g

香菜籽0.5g

香茅草2g

干辣椒3个

放入纱布带子里,然后洗干净

冰糖10g

味精10g

生抽60g

5g老抽

水中加入半条大地鱼

浓汤宝

调好的酱汁

卤料包

炸好的葱姜

姜和蒜

滚开小火30分钟即成简易潮州卤水凉拌牛肚(简易版)

用料

牛肚一大片;辣椒酱(或干辣椒)两大勺;香菜少许;小葱少许;芝麻少许;香油少许;香醋少许;孜然粉少许;盐少许

做法

将牛肚切丝,烧好开水放锅里过水,略微卷起来可以盛出来,滤水放碗里晾凉。

热锅放油(可以放多点,取决于牛肚的多少),等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺(没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以),放一点点盐和鸡精炒一下。

将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上,加入香油,孜然粉,少许醋,香菜小葱拌一下,撒上芝麻点缀就好了!

上一篇:浦东图书馆阅读推广联盟成立 助力其转型升级 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文